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1: ジーパン刑事 ★＠＼(^o^)／ 2014/11/29(土) 11:29:39.85 ID:???0.net

店舗数は約500、日本有数のラーメンチェーンを展開する幸楽苑が大勝負に打って出る。

同社は、約10年にわたって看板商品だった290円（税抜き）の「中華そば」の販売を中止し、2015年4月から500円台の
新しょうゆラーメンに主力商品を切り替える計画だ。11月27日の決算説明会で、
新井田傳社長が明らかにした。主力商品の交代で、低価格志向から高単価路線への大転換を図る。

看板商品の売上比率は低下
来春の発売を計画している新主力商品は、中細麺のしょうゆラーメン。この10月から岡山県限定で販売開始したもので、
来年4月からは商品名を変更したうえで全店に投入する計画だ。
290円の中華そばは10年ほど前に投入した当時こそ全売上高の32％を占めていたが、現在では17％程度にまで後退しており、販売中止のタイミングを探ってきたという。
それにしても、従来の看板商品を捨て、岡山県限定で販売していた商品を全国展開の主力商品に
抜擢するのは、かなりの大博打。その裏側には、それなりの事情があった。
そもそも同社は、西日本地区での出店には苦い思いを抱いてきた。大市場である京都や大阪では9月末現在、
8店舗を展開しているが、これまで黒字店が少なく、退店を繰り返してきた状況にある。
岡山県限定ラーメン投入に際しては、現地で嗜好調査を実施。麺は同社が通常使っている太麺ではなく
、中細麺が人気で、みそ味は敬遠されることがわかった。これまで味や麺は全国統一で展開してきたが、岡山県限定ラーメンで初めてその“禁”を破った形だ。
岡山県限定の「醤油らーめん」は10月20日にオープンした倉敷四十瀬店で520円（税抜き）という高単価で販売を開始。
すると、限定ラーメンの注文率（1店舗内の全メニューのうち、当該商品が注文された比率）が開店当初は50％を記録。その後の約1カ月も47％の高水準を維持している。
同店では客単価も730円に上がった。同社直営店の平均単価が620～630円なのと比べると、100円以上も単価で高い。
そこで、北海道をはじめとした他地域の店にも試験導入したところ、評判は上々。社内でも「今まで食べたどのラーメンよりもおいしい」と高評価だったという。
方針大転換のもう1つの理由が、昨今の食材費・電力料・人件費の3大コスト増だ。2014年度第2四半期（4～9月期）実績でも、
人件費が前年同期比1.8％増、光熱費が同5％も増加するなど、利益を圧迫している。
この経営環境下では290円の価格で中華そばを提供していくのは困難だと踏んだ。
新井田社長は「大好評の岡山県限定ラーメンを見て、290円の中華そばをやめる決心がついた。
今の外食業界は低価格路線が失敗している。高単価商品で勝負するグッドタイミングだと感じた。この新商品はわが社を救う“渾身の一杯”になるだろう」と語る。
この新主力商品の投入により、2015年度の売上高は前期（計画）比6.6％増の400億円を達成できると、
同社はそろばんを弾く。「客単価が50～80円はアップすると見ている」（新井田社長）ためだ。
たとえ50円の単価アップとしても年間6500万人の来店客に掛け合わせれば、約33億円の増収になる、というのが年商400億円の根拠だ。

来年度は40店ほどを新規出店し、客数の増加につなげる意向。客単価の向上が同社の想定どおりに進めば、
約500の既存直営店舗の採算も改善し、ここ数年の業績低迷からも脱却できるとしている。
ただ、看板商品である290円の中華そばがなくなるマイナス影響は少なくないだろう。売上比率は確かに17％にまで下がっているが、
首都圏では290円の安さに惹かれて来店する客も多く、ギョーザや“ちょい飲み”などで結果的に600円台の平均客単価につながっているとの見方もある。

つまり、290円中華そばの客寄せ効果は、同社が考えているよりも大きいかもしれないのだ。
さらに、岡山で好まれた味が本当に全国で通じるのか、といった不安も残る。
高単価路線に乗り出す乾坤一擲の大転換に、はたして既存の得意客がどう反応するのか。
もし、これがうまくいけば、脱デフレを目指すアベノミクスがラーメン業界にも波及したことを意味する。
岡山生まれの“渾身の一杯”に、幸楽苑とラーメン業界の未来が委ねられているのかもしれない


http://toyokeizai.net/articles/-/54598
幸楽苑｢290円ラーメン｣販売中止の衝撃
高単価路線への転換で大勝負へ

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1417228179/